遂宁盒饭团餐配送方案

重庆食锦汇餐饮服务有限公司为您介绍遂宁盒饭团餐配送方案相关信息,团餐配送加工场地空气消杀管理，加工场地包含预处理间、热烹间、分装间，每日全部作业结束之后开展场地消杀工作。先完成场地清扫，清除台面地面的食物残渣，再做消杀作业，消杀药剂选用食品加工场所允许使用的品类，按照配比说明调配浓度。分装间这类接触熟食的区域，消杀之后做好通风置换，减少药剂残留，之后再关闭场地。消杀覆盖台面、操作台、墙面低处、地面、排水沟等位置，不要只处理显眼的区域。消杀操作做好记录，登记消杀时间、药剂类型、操作人员。消杀作业避开食材、半成品、餐食存放时段，防止消杀药剂污染食品。定期检查消杀药剂保质期，临近过期的药剂及时更换。

遂宁盒饭团餐配送方案,团餐配送膳食调研开展方式，膳食调研用来收集就餐群体的饮食感受，为菜单调整提供参考。可以发放简易卷，收集就餐人员对于菜品口味、荤素搭配、主食品类、菜品油盐程度的想法；也可以安排现场简单谈，抽取部分就餐人员收集意见。调研内容兼顾不同年龄、不同体力消耗的就餐人群，综合多方反馈，不单独参考少数人的喜好。调研定期开展，不要间隔时间过久，收集的反馈分类整理，梳理高频提出的诉求。调研结果给到菜单规划岗位，结合食材供给实际情况调整菜品，无法全部落地的诉求做好梳理，和需求方做好沟通。调研同时也可以收集供餐时间、餐盒包装方面的意见，优化整体团餐配送服务。

团餐配送食材索证索票实操，每一批次采购的食材、包装耗材，向供货方索要对应资质文件，包含供货单位资质、食材批次检验报告、检疫证明等资料。纸质文件妥善存放，也可以留存清晰的电子扫描版本，资料和对应采购批次一一对应。进货查验的时候核对凭证信息，确认凭证处于有效期，凭证内容和到货货品匹配。把索证索票资料和进货查验台账放在一起归档，后期溯源的时候，可以调取凭证核对食材来源。定期复核供货方资质，资质临近到期，要求供货方提供更新后的文件。对于多次供货稳定的供货商，也不能简化索证索票流程，每一批次对应资料完整留存，落实食材源头管控。

盒饭团餐配送方案,团餐配送食材出入库登记，食材到货完成查验之后，办理入库登记，记录食材名称、进货数量、供货方、到货日期，按食材品类转运到对应库房。库房人员核对实物和单据信息一致，再完成入库。食材领用出库的时候，登记领用品类、领用数量、领用时间、领用岗位，做到每一批次食材入库出库都有记录。出库领用坚持先进先出，优先取用入库时间较早的食材。库房定期盘点实物库存，把盘点结果和出入库登记数据比对，如果出现数据差异，查找产生差异的原因。出入库记录整理归档，和进货查验台账关联起来，后期溯源的时候，可以顺着记录查到食材到货、存放、领用的完整链路，把控食材全流程流转。